看她那眼巴巴的样子，虽未明言，其意昭然若揭：师父几时教弟子新菜？
吴铭笑道：“既如此，为师便先教你这道雪花鸡淖。”
一听这话，不仅何双双师徒围拢上来，老爷子也凑至近前，这菜他熟啊，四五十年前，他在餐馆里当学徒时，这道菜便是店里的招牌菜。
雪花鸡淖起源于民国初年，一度风靡全川，各地稍微有点档次的餐厅都在做，是四川筵席菜的代表菜之一。
这道菜的食材非常普通，只有鸡胸肉，蛋清及少许火腿，但成菜美观，鲜嫩软滑，老少咸宜，用来招待贵客再合适不过了。
吴铭将片好的鸡胸肉置于厚实砧板上，执刀以厚刀背捶打肉块。
刀背起落间，肉块渐成粘稠肉泥，其中的筋膜随之显露出来。
“这一步最是要紧，做这道菜一定要把肉里的筋膜全部去除，确保成菜的口感顺滑。”
吴铭一边讲解一边把筋膜挑出来。
吴振华冷不丁道：“我们那会儿做这道菜，师傅要在砧板上垫一块猪皮子，挑的时候就喊我们用牙签挑，硬是一丁点筋膜都能不要。”
“对头，那是最传统的做法，垫猪皮是避免捶打过程中木屑或杂质混入鸡茸，用牙签挑主要是怕筋膜被捶断了，混到肉里面挑不出来。”
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