仔细想一想，将饺子和海胆结合，其实是多么不容易的壮举。
首先，这个地方要足够喜欢吃饺子，愿意变着花样包。
那便极可能是在北地。
然北地多处内陆，许多山林野地的居民，见到一只螃蟹都会将其稀罕地当做辟邪祛病之物挂在门上，还是全村轮流挂……（1）
这样的地方，又不可能有大量新鲜的海胆。
可是，华夏是那么大呀。
只要有那么一小块地方同时满足这两个条件，上面那么一小撮人，就这么灵光一现、而后想方设法将“海胆饺子”鼓捣了出来。
是的，它只是一种饺子。
也说不上多了不起的。
但它是广博的疆土、丰富的物产、聪慧的人民、千百年不断的烹饪技法和底蕴，以及更加源远流长的、对生活的爱意和热情层层叠加，才能创造出的饺子。
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